Il re delle spezie, lo zafferano, altro non è che un fiore (il Crocus Sativus) dal colore lilla intenso.
All'interno della corolla di questo fiore si trovano tre fili (stigmi) di colore arancio o rosso vivo, essi contengono una sostanza, la crocina, che tinge di giallo le diverse preparazioni culinarie e dà loro un gusto particolare ed apprezzato in tutto il mondo.

La produzione dello zafferano è un'operazione molto particolare e laboriosa, nel nostro agriturismo se ne occupa esclusivamente la titolare, la Signora Maria Luisa che con passione e dedizione si dedica alla coltura di questa spezia.
I fiori vengono raccolti in autunno per trenta giorni di seguito, rigorosamente a mano, nelle prime ore del mattino, a fiore chiuso, poi attraverso la sforatura vengono separati, ad uno ad uno, tutti gli stimmi dal resto del fiore.

Dopo la sforatura, gli stimmi, vengono tostati su brace,infine vengono conservati in sacchetti di tela o vasetti di vetro.

La storia della coltivazione dello zafferano inizia più di tremila anni fà in Asia, usato all'inizio più in campo farmacologico che culinario.
In Umbria risulta la sua presenza sin dal 1400, non a caso il pittore Pietro Vannucci detto il Perugino, lo utilizzava per dipingere le sue tele ed i suoi affreschi.
Vera panacea per i popoli antichi, oggigiorno, dopo studi scientifici, si è visto che i principi attivi dello zafferano ossia i carotenoidi, svolgono un azione antiossidante e depurativa per l'organismo.
Rimedio efficace contro lo stress e l'eccitazione nervosa, infatti i suoi principi attivi agiscono sui nostri neurotrasmettitori celebrali, come la serotonina, responsabile del tono umorale.

Molto noto anche come afrodisiaco maschile.
Ci piacerebbe molto trasmettervi la conoscenza di questo prezioso "elisir di lunga vita" e farvi "sentire" ed assaporare la prelibatezza ed il gusto raffinato dei piatti preparati con questa magica spezia.